La Vie Culinaire

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Faites ce que je dis, mais ne faites surtout pas ce que je fais !

Jean imbert était jusque là principalement connu pour sa victoire lors de la troisième saison de l’émission télévisuelle Top Chef… Victoire lui ayant par ailleurs permis de se faire une … Lire la suite

novembre 7, 2017 · Poster un commentaire

​Les zigzags de Périco Légasse

On savait Périco Légasse inconsistant dans ses critiques au vitriol. Il y a quelques années déjà, et avec la véhémence qu’on lui connaît, il dénonçait les méfaits et les accointances … Lire la suite

juin 11, 2017 · Poster un commentaire

En Marche avec Thierry Marx

Il y a quelques mois lors du lancement officiel du mouvement “En Marche” d’Emmanuel Macron, Thierry Marx avait été présenté par les médias comme l’un des portes paroles de ce … Lire la suite

mai 6, 2017 · 1 commentaire

​De la révolution culinaire… à la viande avariée !

Au grand dam de nombre de ses adeptes le célèbre chef britannique Jamie Oliver décidait l’année dernière d’offrir de son temps et de son expertise au déjà très controversé groupe … Lire la suite

mars 30, 2017 · Poster un commentaire

Alain Ducasse, Atabula et la double éthique culinaire

A propos de la “Déclaration Universelle de la Gastronomie Humaniste” d’Alain Ducasse Désormais bien connu pour ses informations sélectives, le média gastronomie Atabula a de nouveau récidivé il y a … Lire la suite

mars 8, 2017 · 5 Commentaires

Prophétie auto-réalisatrice : victoire des États Unis au Bocuse d’Or

le Bocuse d’Or qui est sans aucun doute le concours culinaire le plus prestigieux de la planète à vu cet année la première victoire américaine dans cette compétition. Organisée tous … Lire la suite

février 22, 2017 · Poster un commentaire

Le salaire de labeur

En 1933 George Orwell, un des plus grands écrivains anglais du vingtième siècle, décrivait dans son premier roman autobiographique « La vache enragée » (Dans la dèche à Paris et à Londres) … Lire la suite

novembre 24, 2016 · Poster un commentaire

Le sens des priorités !

Avant la lecture de l’interview de Franck Pinay-Rabaroust sur Food and Sens une question nous taraudait : comment se fait-il qu’un site gastronomie tel que Atabula pourtant capable de relayer des informations … Lire la suite

novembre 3, 2016 · Poster un commentaire

La Naturalité génétiquement éditée d’Alain Ducasse

A grand coup de battage médiatique dont il maîtrise les rouages à la perfection Alain Ducasse sortait l’année dernière son nouveau concept de naturalité.  Se voulant plus respectueux de l’environnement, … Lire la suite

novembre 2, 2016 · 1 commentaire

Crise du lait : à quand une lettre ouverte et un boycott des grands chefs ?

La récente annonce de la probable fusion Bayer / Monsanto a provoqué une réaction intéressante  dans le petit monde de la gastronomie française. A travers une lettre ouverte initiée par … Lire la suite

octobre 26, 2016 · 3 Commentaires

Jamie oliver, la « #PaellaGate » et la révolution culinaire

La controverse de la paella  Englué dans sa logique commerciale et littéraire du cuisiner moins cher et plus vite, le très (trop ?) médiatique chef britannique Jamie Oliver a récemment … Lire la suite

octobre 10, 2016 · Poster un commentaire

Thé ou café ? Recette de business à la sauce grand chef

  Les menus et recettes à 4, 6 ou 8 mains tout comme les pop-up sont des tendances fortes du monde de la gastronomie ces dernières années. Peu de grands … Lire la suite

octobre 6, 2016 · Poster un commentaire

les convictions d’Hélène Darroze ! 

Darroze arrosée de corn flakes… Dans une nouvelle publicité pour Kellogg’s Hélène Darroze explique au public la philosophie de vie lui ayant permis d’être où elle en est aujourd’hui.  C’est … Lire la suite

octobre 5, 2016 · 1 commentaire

À propos de la lettre ouverte contre l’invasion de l’agrochimie dans nos assiettes

“Dieu se rit des hommes qui déplorent les effets dont ils chérissent les causes.” Jacques-Bénigne Bossuet Le site gastronomique français Atabula a récemment mis en ligne une “Lettre ouverte contre … Lire la suite

septembre 29, 2016 · 3 Commentaires

La gastronomie intègre la French American Foundation

Florence Cane figure parmis les promus de la promotion 2016 des “Young Leaders” de la French American Foundation (principal réseau d’influence des États-Unis en France).  Cette ancienne directrice du développement … Lire la suite

septembre 22, 2016 · 3 Commentaires

Nitrine de sodium : La Vie Culinaire tacle Veyrat et Robuchon – Lecoq gourmand

Voici un compte rendu intéressant sur le site Lecoq Gourmand de notre récent article concernant le nitrite de sodium, Joël Robuchon et Marc Veyrat.  http://www.lecoqgourmand.fr/nitrine-de-sodium-vie-culinaire-tacle-veyrat-robuchon/ Merci à Bruno Lecoq pour … Lire la suite

septembre 19, 2016 · Poster un commentaire

Nitrite de sodium : Qu’en pensent Joël Robuchon et Marc Veyrat ?

​  https://www.youtube.com/shared?ci=Vw8n_tt5dtY Le récent reportage d’Elise Lucet et son équipe de reporter dont voici un extrait dans la vidéo ci-dessus nous amène à nous demander ce que pensent Joël Robuchon … Lire la suite

septembre 19, 2016 · 2 Commentaires

« L’industrie et les talents de demain » dans la version papier et PDF du BAO !

Notre article sur l’industrie agroalimentaire et les talents de demain écrit avec Olivier Gros du guide « le Bouche à Oreille » en version papier ou en PDF ici : http://www.le-bouche-a-oreille.com/pdf/bao-99/

septembre 1, 2016 · Poster un commentaire

Les eaux Badoit de Thierry Marx !

Encyclique de la bulle selon Saint Marx Chacun aura constaté que les eaux en bouteille sont désormais nombreuses à écarter les coudes dans les rayons de supermarchés. Parmi elles, les … Lire la suite

août 9, 2016 · Poster un commentaire

Quand l’industrie de l’agroalimentaire couve les talents de demain

L’OS ET L’ARÊTE Dernier article écrit avec Olivier Gros du guide Le Bouche à Oreille !   Malgré des méthodes inspirées de la Grande Muette, on sait depuis belle lurette … Lire la suite

août 4, 2016 · 2 Commentaires

Merci Macron !

  Cela fait maintenant quelques mois que Thierry Marx ballade sa fibre sociale de plateaux de télévisions en émissions de radios, multiplie les projets collaboratifs comme un autre multipliait les … Lire la suite

avril 14, 2016 · 1 commentaire

Périco Légasse et Nestlé dans la version papier du BAO

Notre récent article sur Périco Legasse et Nestlé écrit en collaboration avec Olivier Gros du guide Le Bouche à Oreille maintenant en version papier !!!

mars 10, 2016 · Poster un commentaire

Périco Légasse VRP De Nestlé (à peine dissimulé)

Dernier article écrit avec Olivier Gros du guide Le Bouche à Oreille ! L’OS ET L’ARÊTE – BàO 97 Qu’il semble loin le temps où Périco Légasse, aujourd’hui rédacteur en … Lire la suite

janvier 24, 2016 · 4 Commentaires

Cyril Lignac et le Made in France, réponse de Carrefour !

Nous avons finalement eu une réponse plus complète de la part de carrefour (et donc une autre confirmation) à propos de la provenance des ustensiles de cuisine de la gamme … Lire la suite

novembre 30, 2015 · Poster un commentaire

Cyril Lignac et le « Made in France »

Il y a quelques mois sur M6, à grands coups de battages médiatiques dont ils ont le secret, certains grands chefs expliquaient de façon pédagogique les bienfaits du made in … Lire la suite

novembre 11, 2015 · 6 Commentaires

Top Chef 2015. Nouveautés, complots, bilan, polémique, c’était quoi cette saison ? : Cuisine et…

Ci-dessous, un article paru sur un blog du journal Ouest France dans lequel il est question de notre récent article concernant Top Chef http://cuisine.blogs.ouest-france.fr/apps/m/archive/2015/04/21/top-chef-2015-koenig-polemique-mof.html

avril 22, 2015 · Poster un commentaire

Ce que nous dévoile Top Chef

Les émissions culinaires de TV réalité sont rarement intéressantes et reflètent généralement bien plus la réalité du monde télévisuel que celui de la gastronomie. Néanmoins, cette année l’émission Top Chef … Lire la suite

avril 12, 2015 · Poster un commentaire

Le blog que nous ne devriez surtout pas lire !

Voici ci-dessous un article nous concernant écrit par Bruno Lecoq (http:// http://lecoqgourmand.net/2015/03/14/le-blog-que-nous-ne-devriez-surtout-pas-lire/) paru il y a quelques jours de cela et qui résume très bien notre blog en quelques lignes. … Lire la suite

mars 17, 2015 · Poster un commentaire

Manger c’est voter… Nestlé ! (ou l’inverse ?)

Périco Légasse, le critique que l’on ne présente plus, nous avait fait l’honneur l’année dernière de commenter un de nos articles le concernant dans lequel nous mettions en avant certaines … Lire la suite

mars 6, 2015 · 2 Commentaires

« Arrière-cuisines » de Jean-Claude Renard

Avant un prochain article de fond sur le livre « Arrière-cuisines » de Jean-Claude Renard (si le temps nous le permet), voici, ci-dessous une photo d’un passage du livre de ce dernier … Lire la suite

février 22, 2015 · 2 Commentaires

Violence en cuisine

Voici ci-dessous un de nos articles écrit pour le site Le Bouche à Oreille paru aujourd’hui. Nous tenons à les remercier de nous avoir offert cette opportunité… COUVREZ CE SCANDALE QUE … Lire la suite

février 16, 2015 · Poster un commentaire

Alain Ducasse et la Naturalité

Alors que son empire gastronomique s’étend aux quatre coins de la planète, Alain Ducasse – fervent défenseur du concept de glocalisation (Think Global, Act Local) [1] – ne semble pas … Lire la suite

février 1, 2015 · 3 Commentaires

Gastronomie et diplomatie, une alliance au service de la domination bourgeoise

Laurent Fabius a affirmé, lors d’une récente conférence de presse, son franc soutien à la défense de la gastronomie, du patrimoine culinaire et du secteur du tourisme français. Il confirme … Lire la suite

novembre 19, 2014 · 1 commentaire

Le Slow Food : Une éthique à deux vitesses ?

Né en 1989 en Italie sous l’impulsion de Carlo Petrini dans le but de lutter contre la fastfoodisation de la société, le Slow Food, « mouvement international pour le droit au … Lire la suite

juillet 29, 2014 · 6 Commentaires

Jacques Borel, ce disciple d’Escoffier !

  Bien qu’en général on ne présente plus Jacques Borel, le «Napoléon du prêt-à-manger qui avait inspiré Claude Zidi pour son personnage de Tricatel» dans son film l’aile ou la … Lire la suite

juin 13, 2014 · Poster un commentaire

Vers une « industrialisation » de l’agriculture biologique ?

Présentée comme l’alternative aux méthodes inquiétantes de l’agriculture intensive et industrielle, l’agriculture biologique a généralement bonne presse, et ces labels justifient l’achat de produits plutôt onéreux par des consommateurs plus … Lire la suite

juin 10, 2014 · 2 Commentaires

Les inconsistances de Périco Légasse

Célèbre critique gastronomique connu pour ses saillies contre l’industrie agroalimentaire, Périco Légasse vient une fois encore, dans un article du journal Marianne, de dénoncer les accointances entre cette industrie et … Lire la suite

février 5, 2014 · 11 Commentaires

Qu’est-ce qu’un (Grand) Chef ?

Tout d’abord, avant de rentrer dans le vif du sujet, voici quelques extraits d’un article de Luciana Bianchi dans lequel  elle relate un évènement révélateur pour notre compréhension de cette … Lire la suite

janvier 24, 2014 · 2 Commentaires

Sushi Shop chez « Restaurant de Qualité » ?

Lors d’un de nos précédent articles sur la double éthique culinaire nous nous demandions si la chaine française de restauration rapide japonaise Sushi Shop transformait 90% de ses plats sur place à partir … Lire la suite

janvier 14, 2014 · Poster un commentaire

Nespresso, une tendance au service du « philanthrocapitalisme »

Introduction: L’article qui suit ne traite pas directement des grands chefs et de la gastronomie. Mais si nous avons néanmoins choisi de prendre un grand chef (Yannick Alleno) pour illustrer … Lire la suite

décembre 23, 2013 · 2 Commentaires

Censure sur le blog des frères Pourcel (2) : Leur réponse + notre commentaire

Peu de temps après notre précédent post portant sur la censure d’un de nos commentaires sur le blog des frères Pourcel, l’équipe de rédaction s’est fait un plaisir de nous … Lire la suite

décembre 10, 2013 · 3 Commentaires

Censure sur le blog des frères Pourcel ?

Nous avons récemment laissé un commentaire sur le site Food & Sens des frères Jacques et Laurent Pourcel (6 décembre) sous l’article intitulé: « Face à la crise économique, il fallait … Lire la suite

décembre 9, 2013 · 1 commentaire

Le scandale du foie gras des grands chefs

L’association loi 1901 L214 Éthique et Animaux a récemment protesté devant plusieurs palaces et restaurants de grands chefs sous la bannière :  « Au supermarché ou chez les grands chefs, le foie … Lire la suite

novembre 19, 2013 · Poster un commentaire

L’événement Taste of France : un arrière-goût de marché transatlantique

C’est à Bryant Park, New York, que c’est tenue les 28 et 29 septembre dernier la deuxième édition du Taste of France. Contrairement à la première édition qui était entièrement … Lire la suite

novembre 17, 2013 · 4 Commentaires

Cauchemar en cuisine

Le récent mini-scandale ayant fait suite à la diffusion du premier épisode de Cauchemar à l’hôtel  – ou l’hôtelier participant, Pierre Pirat, a accusé Philippe Etchebest ainsi que la production de … Lire la suite

novembre 7, 2013 · 6 Commentaires

La double éthique culinaire

Lors d’un récent entretien  avec NeoRestauration [1], Thierry Marx a défendu le « fait maison » et le label « restaurant de qualité » créé par le Collège Culinaire de … Lire la suite

octobre 15, 2013 · 6 Commentaires

Alain Ducasse, Paul Bocuse et les O.G.M !

Chose assez peu commune dans le monde de la gastronomie -et qui aurait dû interpeller pas mal de nos journalistes gastronomiques ainsi que de nombreux autres grands chefs – Paul … Lire la suite

octobre 11, 2013 · 15 Commentaires

Que-ce que la cuisine nomade ?

Bien que la Street Food et les Food Trucks –fer de lance de la cuisine nomade – ne soient pas des phénomènes nouveaux (comme bien souvent, nos grands chefs ne … Lire la suite

septembre 13, 2013 · Poster un commentaire

Le snacking des grands chefs

    Pour continuer notre série d’articles sur les grands chefs et l’industrie agroalimentaire, nous allons tenter d’expliquer pourquoi et en quoi la gastronomie (et sa médiatisation) est aujourd’hui au … Lire la suite

août 31, 2013 · 3 Commentaires

Les coulisses de la grande distribution – Conférence de Christian Jacquiau

Lorsque dans les années cinquante la grande distribution française est lancée, elle semble œuvrer pour une noble cause : liberté du consommateur, baisse des prix, concurrence accrue… Qu’est-ce qui en a … Lire la suite

août 14, 2013 · 1 commentaire

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